餐饮经营启示
1.锅气
、小炒消费现点现炒
、风口麻辣、大地性价比、小炒消费锅气体验
、风口麻辣 、大地
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、小炒消费给消费者辣度 、风口门店卫生有所优化 。大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重 ，风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，是消费者普遍希望提升的维度，家庭聚餐；口味偏好香辣 、风味还原、食材新鲜 、口味可调选项 ，可作为门店差异化竞争力 。喜爱地方风味 、适配跨区域开店 。强化现炒体验 、食材品质 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风味还原 、现点现炒 、家庭聚餐 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、菜品丰富
、下饭
、
湘式小炒 ：重椒重油 ，下饭 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、性价比上进行优化 。
4.重视口味定制化需求 ，服务 、性价比有所优化 。鲜麻辣、同事朋友小聚 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、性价比、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，现点现炒、口味定制、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、卫生与服务有优化 。口味可调 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、每周4~6次占25.5% ，性价比、无孩家庭52% 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、解馋；口味偏好香辣 ，地域风味 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、川渝小炒 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，麻辣 、咸香、口味定制 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知 。