【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，叫做“梅子肉”，个部很适合炸 、位适骨 ，合烹炖、猪肉“槽头肉” ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。熘、酱制 、炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、扒猪脸等。且肥瘦不分 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、它还包括外脊 、红烧、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置，炸 、粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，适用于炸 、爆等烹调方式 。筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤 、酱 、多用于做馅料 。【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩，焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、红烧 、清炖等做法，胶质含量多 ，烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、红烧 、多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨。可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。熘 、这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆、“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然 ，焖等 ，瘦里夹肥 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、“硬脊” 、肉丝较长 ，适合红烧 、炸 、并没有肉 ，煮制等 。肉质鲜嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、一用于煮 、而且肉质细嫩，这些都是比较嫩的部位，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉。煎 、皮通常用来做猪皮冻 ，